Al crecer en Long Island, Nueva York, Dan Defossey, de 44 años, siempre pensó que se dedicaría a la política.
Y aunque Defossey comenzó su carrera trabajando en política, finalmente se convirtió en maestro y miembro del Cuerpo de Teach For America en Texas antes de conseguir un trabajo como educador en Apple en Nueva York.
Estuvo en ese puesto por poco más de tres años, cuando fue promovido en 2009 a Jefe de Marketing en Educación para América Latina. Defossey se mudó a la Ciudad de México.
En 2013, Defossey y su amigo Roberto Luna, residente de la Ciudad de México, estaban de excursión en la ciudad cuando él se dirigió a Luna y le dijo que debían hacer algo más con sus vidas. A pesar de no tener experiencia en la gestión de un restaurante, los dos decidieron que podría ser una buena idea abrir uno.
"No teníamos idea de cómo operar un restaurante y básicamente estábamos aprendiendo sobre la marcha", dijo Defossey.
En 2013, Defossey y Luna compraron un airstream en Texas y lo condujeron de regreso a la Ciudad de México. En él, abrieron su primer restaurante de barbacoa al estilo de Texas.
"Sabía que íbamos a poner todo en ello porque pensamos que teníamos algo que era único. No había restaurantes de barbacoa aquí en la ciudad; estamos muy cerca de los Estados Unidos. A los mexicanos les encanta la carne", dijo Defossey a CNBC Make It.
"Había una gran oportunidad para abrir una nueva categoría de alimentos... Y cuando tienes esa ventana para poder hacer algo así, tienes que aprovecharla".
La pareja decidió llamar al restaurante Pinche Gringo, que significa "Maldito americano", y se burla de la idea de que abran un restaurante de barbacoa en la Ciudad de México.
“Nos dio un poco de humildad, lo que creo que derribó un muro y permitió a nuestros clientes mexicanos estar más abiertos a algo que era muy único y diferente", dijo Defossey.
Al principio, Defossey y Luna pasaban horas repartiendo muestras de pechuga y explicando la carne a los lugareños.
Defossey le dijo a CNBC Make It que al principio, él y Luna ganaban $ 30 USD al día y la comida no sabía bien.
"Le dimos una muestra de nuestra comida a algunos perros del barrio. Los perros no se lo comieron, y fue entonces cuando dijimos, está bien, esto es un problema. Pero seguimos practicando", dijo.
